أحدث الوصفات

حبل أزرق مع هريس

حبل أزرق مع هريس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بيور: شطف البطاطس ، قشر ، مقطعة إلى أربعة ؛ ضعي البطاطس في قدر وتبليها ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. تغلي حتى تصبح طرية

ضعي مقلاة بالزيت الساخن ، حيث نقلي الكوردون الأزرق ؛ بني جيدًا على كلا الجانبين وضعيها على طبق أضع عليه منديل الورق ؛

عندما تنضج البطاطس ، صفي الماء جيداً وأضيفي الزبدة واخلطيها بالشوكة حتى تنضج البطاطس جيداً!


مطعم النسر

جبنة تيليميا (100 جم) ، بسطرمة لحم الخنزير (100 جم) ، جبنة بيلوز (80 جم) ، لحم مقدد (100 جم) ، بابيك (60 جم) ، لحم مقدد (60 جم) ، زيتون (60 جم). ).) والطماطم والخيار والبصل والفلفل.

طبق ساخن لشخص واحد

أسياخ دجاج صغيرة (50 جرام) ، كروكيت الجبن (50 جرام) ، مخبوزات مخبوزة (50 جرام) ، 1 نقانق صغيرة ، أولتينيان سجق (50 جرام) ، رقبة لحم خنزير مشوي (50 جرام).

طبق ساخن لـ 3 أشخاص

أرجل دجاج صغيرة مشوية (150 جرام) ، رقبة لحم خنزير مشوية صغيرة (150 جرام) ، نقانق منزلية (150 جرام) ، ميني شنيتزل دجاج (150 جرام) ، كرات جبنة (150 جرام) ، فطر مشوي مع جبنة (240 جرام) ، بطاطس مقلية (240 جرام) ، سلطة ملفوف (300 جرام) ، سلطة مخلل (300 جرام).

طبق ساخن لـ 4 أشخاص

رقبة لحم خنزير مشوي (200 جم) ، أضلاع لحم الخنزير (400 جم) ، أسياخ دجاج (200 جم) ، نقانق منزلية (200 جم) ، كرات جبنة (180 جم) ، رقائق بطاطس (400 جم) ، مخلل) سلطة (400 جم) ، صلصة كريمة بالثوم (80 جم) ، صلصة طماطم بالريحان (80 جم).

لوحة صغيرة

ميتيتي 20 قطعة ، بطاطا مقلية 4 حصص ، مخلل ، خردل ، 6 قطع خبز


Kaiamo ، المطعم المولود من الشوق لأطباق الجدة. مغامرة الشيف Radu Ionescu من كلية إدارة الأعمال في لندن إلى مدرسة الطبخ

في Kaiamo ، يقول Radu أننا لن نجد طعامًا رومانيًا ، ولهذا السبب أطباق مثل الأخطبوط. لكن المكان هو مكان تجريبي حيث سنجد الأطباق التي صنعها الرومانيون ، بالروح والعاطفة والحنين ، وكل ذلك بناءً على تجاربهم - من هنا ومن أي مكان. يتحدث كثيرًا وبشغف كبير عن الطعام وخاصة عن Kaiamo.

لم يطبخ أبدًا حتى كان في حاجة. كان وحيدًا في إنجلترا ، بعيدًا عن والدته وعن جدته بوبو التي ربته بطعام مختلف كل يوم. وبعد ذلك ، بعد أن سئم جميع الاستعدادات شبه ، ارتدى مئزره واكتشف حلمه الذي تخلى من أجله عن كل شيء.

على الرغم من أنها لم تكن خطة أحد ، ناهيك عن رغباته ، فقد قرر العودة إلى المنزل. وهنا أراد اكتشاف رومانيا مختلفة. واحد أكبر وأغنى من الذي يعرفه. واحد جاء من شوقه الهائل ومن حنين كل لحظات طفولته الجميلة. ثم تجول في جميع أنحاء البلاد لاكتشاف الأشخاص ذوي الأيدي العاملة. كانوا هم الذين ساعدوه على فهم جمال هذا البلد. ثروة يريد الآن مشاركتها مع الجميع من خلال الأطباق التي يصنعها في Kaiamo.

تقول إنها سعيدة لأنها تستطيع إطعام ضيوفها ، ويمكنه أن يتغذى على المشاعر التي ينقلونها. يبدو رادو الآن كطفل أشعل المصباح الكهربائي في مخزن جدته لأول مرة. وهو يستمتع باكتشاف كل الأشياء الجيدة هناك. يأخذ الوقت الذي يحتاجه لفهم كل ما يحدث له. وهو محاط بجميع أحبائه في هذه المغامرة لتحقيق حلم.

تفاؤله وشغفه معدي. والوقت الذي قضيناه معًا جعلني أفكر في جداتي. وقد أحببته لأنني فاتني. غادرت وفكرت في كل الحلويات التي أيقظتني بعد الغداء. وبالنسبة لجميع الأطباق التي كان عليهم تعلمها بدورهم لأنني ، مثل رادو ، كنت طفلة متقلبة. فكرت بشوق وغزير في جداتي. لذا ، أدعوك لأخذ بعض الوقت والتعرف على رادو. ولكن بشكل خاص بوبو - جدته التي قد تكون جدتك أيضًا.

كيف بدأ Kaiamo؟

قبل وقت طويل من عودتي إلى البلاد ، كانت في الأصل فكرة خاصة بلندن ، لكنها تحققت هنا. ذهبت إلى الكلية في إنجلترا عام 2010 ، حيث درست إدارة الأعمال ، لذا فالأمر مختلف تمامًا عما أفعله الآن. لكن بطريقة ما ، على طول الطريق ، ظهر فيروس فن الطهو هذا ، والذي لم أتخلص منه منذ ذلك الحين. لذلك كان علي أن أفعل شيئًا. لقد التحقت في Le Cordon Bleu ، وهو ثاني معهد تذوق في العالم في ذلك الوقت.

ومنذ ذلك الحين بدأت العمل بدوام جزئي في الصناعة: كنت أعمل في المدرسة من الاثنين إلى السبت ، وعملت أيام الأحد. تعلمت وعملت وتعلمت وعملت وأصبح الشغف هاجسًا وأصبح حلمًا بمرور الوقت.

ما الحلم كان ذلك الحين؟

كنت أرغب في الحصول على مطعم خاص بي. في البداية كان يجب أن يكون واحدًا من حوالي 30 مكانًا يمكنني فيها نقل الأشياء التي أحببتها منذ أن كنت طفلاً: فلسفتنا هي تعزيز طعم الطفل المنسي منذ فترة طويلة. كما كان يخبرك ، كان من المفترض أن يكون المطعم في لندن ، لكن على متن الطائرة في طريق العودة إلى المنزل ، في إجازة شتوية ، قبض عليّ صوت بداخلي وهو يصرخ "تعال إلى المنزل ، جرب المنزل ، عليك أن تنجح في المنزل ".

ماذا فعلت؟

عدت إلى لندن. حزمت حقائبي. وأخبرت عائلتي أنني سأعود إلى المنزل وأننا نفتتح مطعمًا. لقد كانت صدمة لهم ، فقد تم التخطيط لمستقبلي بالكامل في مكان آخر ، ولكن ليس هنا. ظنوا أنني سأبقى في إنجلترا. أو ربما أعبر المحيط إلى أمريكا. لا أريد بأي حال من الأحوال أن أنقل أنني أوصي بأن تكون الأم غير نشطة.

ماذا أخبرتك عائلتك عندما أخبرتهم أنك تريد الذهاب إلى المنزل والطهي؟

كان مضحكاً بطريقة ما. كنت من هذا النوع من الأطفال في المدرسة الثانوية والذي كان مرتبطًا جدًا بالعائلة والأصدقاء والأماكن ولم أرغب في المغادرة. لذلك عندما قررت العودة ، قلت لهم هكذا "لقد غادرت لأنك أردت ذلك ، لقد درست الأعمال لأنك أردت ذلك ، والآن أريد أن أفعل ما أريد: هذا هو الطهي".

وفعلت ذلك ، عدت إلى المنزل في عام 2017 وبدأت في البحث عن مكان وفقًا للمفهوم الأولي ، لكنني صادفت هذا المكان (في شارع Ermil Pangrati 30A) الذي تم تصميمه للمطعم (منحدر الإمداد ، غرفة التخزين أسفل) و شعرت بطاقة إيجابية. كانت قريبة من المنزل. باختصار ، هكذا ظهر Kaiamo على الورق. حتى ذلك الحين كان مجرد حلم ، كان فقط في أذهاننا.

إذن الحلم تبلور بمجرد وصولك إلى المنزل؟

صافي. كل شيء ، حتى لو تم التفكير فيه مسبقًا ، بدأ ينبض بالحياة هنا. اعتقدت أنني أردت أن أصنع طعامًا رومانيًا ، ولكن ليس بالمعنى التقليدي للكلمة ، ولكن من خلال حقيقة أنني طفل روماني أعود إلى المنزل بعد سبع سنوات في لندن وأردت تقديم رومانيا للناس ، ربما يختلف كثيرًا عن أولئك الذين كانوا دائمًا هنا. كنت قادمًا مع رومانيا التي فاتني وأردت (إعادة) اكتشافها.

هل كانت هذه هي الفكرة التي وضعتها؟

نعم فعلا. وقلت إنه إذا كان الطعام سيصنع مع وضع هذه الفكرة في الاعتبار ، فلماذا لا يكون كل شيء على هذا النحو. أردت أن يكون المكان كله مثل لغز ضخم مع الوطنية والعائلة والشوق إلى الوطن والشوق للوطن والحنين إلى الطفولة والطعام الذي التقى به كل طفل هنا. بدأنا في وضع كل شيء على الورق ، والإجابة على الأسئلة "ماذا تعني رومانيا بالنسبة لي" وكيف يمكنني أن أنقل ما أشعر به. وبعد عام ونصف تمكنا من جعل Kaiamo كما تراه اليوم.

إنه مشروع عائلي توصلنا فيه إلى القيام بكل شيء بأنفسنا. تمامًا مثل تلك الأماكن الصغيرة في إيطاليا التي تنتقل من جيل إلى جيل. من البناء والتصميم إلى قائمة الطعام أو الزي الرسمي. ومنذ أن تحقق الحلم ، تخليت عن كل شيء: الحياة الاجتماعية ، ووقت الفراغ. كل شيء بالنسبة لي الآن هو Kaiamo. أنا هنا ستة أيام في الأسبوع ، 17 ساعة في اليوم. هذا كل ما فعلته. الوتيرة مرهقة. لم أكن أتوقع أن يكون الأمر صعبًا للغاية. لذلك كل ما نحاول القيام به هو الاستمتاع بكل ما نقوم به هنا معًا.

بعد 7 سنوات من غير المعروف ماذا سيكون. ربما سآخذ Kaiamo وأنقله إلى لندن أو أمريكا. أو ربما أغلقه وانتقل إلى الجبال لتربية الماعز (يضحك).

الشيف Radu Ionescu مع عائلته عندما كان يعمل في معهد Le Cordon Bleu

لكن ماذا أخبرتك عائلتك عندما أخبرتهم أنك تريد الطهي؟

لقد فوجئوا لأنني لم أطبخ حتى ذلك الحين. ليس لدي القصة النموذجية للطفل الذي طبخ مع جدته أو اللحظة التي تذوقت فيها المعكرونة وأدركت أن هذا ما أريد القيام به. لم أحصل على مثل هذه الإيحاءات (يضحك). بدأت الطبخ في لندن. كانت جميع المطاعم باهظة الثمن ، لذلك لم أستطع الخروج وتناول الطعام في المدينة. في الكلية كان نفس الطعام كل يوم. كنت أعرف جميع المنتجات شبه المصنعة في جميع المتاجر. ثم فكرت ، "لكن ما الذي لا يمكنني طهيه؟" وهكذا بدأت. ثم أبقى مع صديقتي في نفس الشقة وأخبرها دائمًا. دعني أطبخ اليوم & # 8221. ومن عجة أو بطاطس مقلية ، اكتشفت شغفي بالطبخ.

تفاجأ الجميع. لكنهم أدركوا أن هذا العمل لا يختلف كثيرًا عن عالم الأعمال: فهو ديناميكي ومتوتر ومتطلب. وقال والدي مازحا "إذا بدأت الحرب ، على الأقل لن أكون في الخطوط الأمامية ، لكنني سأبقى وأطعم الجنود". ثم دعموني ، كما فعلوا مع أي حلم: من كرة السلة إلى الكلية.

والآن هم جزء من Kaiamo ، أليس كذلك؟

نعم ، أنا هنا كل يوم. أنا أعتني بالمطبخ ، وأمي تعتني بالحجوزات ، ويهتم صديقي وأبي بالواجهة: النبيذ ، والقوائم ، والعقود ، والمالية ، والخدمة.

لكن هل كان لديك أي فرد في عائلتك ينتقل منه هذا "الفيروس"؟

لم يكن لدي أي شخص ليكون طباخًا. على الرغم من أن جدتي تطهو بشكل مذهل ، إلا أنها لا علاقة لها بالصناعة نفسها. لم يكن شيئًا موروثًا. لكن الآن ، بالنظر إلى الوراء ومعرفة أنني دائمًا ما أهرب من كل ما يعني موضوعات حقيقية ، حتى لو اضطررت إلى القيام بها ، وجدت نفسي أكثر في الأدب والتاريخ. بطريقة ما ، شعرت أن هناك شيئًا فنيًا بداخلي.

وكيف بدأت العمل؟

عندما ذهبت إلى إنجلترا ، أراد الجميع القيام بذلك. للذهاب إلى هناك أو إلى هولندا أو إلى فرنسا أو الدنمارك. وكان الجميع يمارسون القانون أو الأعمال. أراد معظم زملائي حقًا المغادرة ، ورأوا في ذلك فرصة للتطور والنمو وترك رومانيا وراءهم.

لكن إذا كان Kaiamo في إنجلترا ، فكيف سيكون شكله؟

ربما كان مطعمًا يعتمد على المشاعر والعاطفة والحنين إلى الماضي ، لكنني لا أعتقد أنه كان سيحظى بمثل هذا الشعور الروماني القوي. وذلك لأنني اكتشفت رومانيا فقط بعد عودتي. حتى ذلك الحين ، كانت رومانيا بالنسبة لي بوخارست أو في الواقع ، الحي الذي أسكن فيه أو بشكل أكثر دقة ، شارعي.

على أي حال ، قلت إنك كنت في المنطقة & # 8230

نعم ، أنا هنا عبر الشارع من التلفزيون. لقد كنت هناك وما زلت هنا. لقد عشت نوعًا ما في هذه المنطقة وقمت بالمدرسة الثانوية هنا أيضًا - جان مونيه.

وكيف تغير ذلك؟

عندما عدت وقررت أن المطعم سيكون تكريمًا لرومانيا ، بدأنا في اكتشاف الأشخاص الذين يعملون بجد. أولئك الذين صنعوا الخشب هنا ، أولئك الذين نسجوا السجادة هنا ، أولئك الذين ساعدونا بالعلم مع الملك ميهاي. كلهم ساعدونا في إكمال المفهوم وساعدوني في تحقيق حلمي. بدونهم ، لم أكن لأرى رومانيا هكذا.

كيف تراها الان؟

أراها على أنها حجرة مؤن لجدتي دخلت إليها بعد فترة طويلة جدًا. ليس لدينا ضوء بعد ، ولكن في مكان ما نعرفه يوجد مفتاح. أنا متأكد من أن الجدة غيرت المصباح الكهربائي. علينا فقط أن نجد المفتاح ونختار ما نريد من كل الأشياء الجيدة هناك. دعونا ، جميعًا ، نختار ما نريد ، لنفهم ما ينقله لنا وكيف نشاركه مع أحبائنا. في مرحلة ما سوف يضيء الضوء بالتأكيد.

لقد بدأت الأمور تتغير بالفعل. على سبيل المثال ، من وجهة نظر تذوق الطعام ، إنه عالم مختلف تمامًا - الآن أرى شبابًا مثلي يحاولون ، بطريقتهم الخاصة ، جعل الأشياء أفضل من ذي قبل. أنا أؤمن برومانيا أكثر استدامة.

إذا كنت أتحدث عن مخزن الجدة ، أخبرني عندما طهيت أولاً وقبل كل شيء & # 8230 ؛ لا أعتقد أنك قمت بتشغيل الموقد لأول مرة في لندن؟

كان فشلا ذريعا. كنت في المدرسة الثانوية وانتظرت مرة عائلتي مع كوكتيل الروبيان مع الأفوكادو. كنت قد وضعت الطبق في كأس كوكتيل ، ومسحت جيدًا من قبل ، وكان كل شيء مثل كتاب. لقد شاهدته في مكان ما على التلفزيون وأردت أن أفعل شيئًا مميزًا لهم. لقد أكلوا والدموع في عيونهم & # 8230 لكنني لا أعتقد أنهم كانوا سعداء (يضحك).

وفي إنكلترا ماذا تطبخ لأول مرة & # 8230 أو أول مرة أخبرك أحدهم رائع?

بطاطس مهروسة قمت بتحسينها على مر السنين ولدي هنا في Kaiamo.

ولكن ماذا يجب أن يأكل الغريب الذي يأتي إلينا لأول مرة؟

Hmmm & # 8230 هو مناقشة كاملة حول معنى الطعام الروماني. كثير من الناس يتحدثون عن sarmale أو عصيدة من دقيق الذرة مثلنا. من ناحية أخرى ، بغض النظر عن مقدار ما يقوله الناس أن السارمال أتراك ، فهم يأتون في الواقع من بلاد فارس ، كما هو الحال مع عصيدة من دقيق الذرة ، يقول الكثيرون إنهم يأتون من عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية ، لكن أصلها قديم من الذرة. لقد تجنبت دائمًا قول ما هو روماني وما هو غير ذلك.

بالنسبة لي ، أطباق طفولتي رومانية ، حتى لو لم تكن لها جذور في بلدنا. كما هو حليب الطيور الذي هو في الواقع آيلس فلوتانتس. لكن بالنسبة لي ، إنها حلوى منا لأن جدتي اعتادت صنعها عندما كنت صغيراً مع حليب الريف مع الكيماك في الأعلى ، وبيض الدجاج مع الريش في السلة.

لذا ، بالنسبة لشخص غريب يأتي إلينا ، أوصي بأن يكون مفتوحًا. ونفهم أن أطباقنا قد تأثرت بثقافات أخرى & # 8211 الصربية أو التتار أو التركية أو اليونانية.

لكن بماذا تنصح من Kaiamo؟

واضح: الباريسي على الصحيفة. وكحلوى حليب الطير. وسيكون لدينا زلابية البرقوق في القائمة التالية. لكن ، من الواضح أن الباريسي هو توصيتي. على الرغم من أنني لم أكن أعتقد أنه سيكون ناجحًا جدًا. أضعه في القائمة في البداية لأن جدتي صنعته لي في الخريف ، وفتحناه بعد ذلك.

الشيف Radu Ionescu مع فريق Kaiamo

أنت تتحدث كثيرًا عن جدتك ، فهل هي أكثر من أثر فيك؟

قاطع. إنها السيدة التي ربتني. عندما كنت صغيرًا ، نشأت بدون والدي ، وكانت والدتي تعمل في وظيفتين حتى نتمكن من إعالة أنفسنا. لذلك نشأت على يد أجدادي. وكانت هي التي تهتم بكل شيء: الطعام ، والنوم ، والتدريب ، والتعليم. الجميع. في سن 16-17 ، علمني لأمي "خذها ، إنها كبيرة ومتعلمة".

هل ما زال في بوخارست؟

نعم نعم. وغالبًا ما يأتي إلى Kaiamo. طبخ معنا ومعنا. العديد من الوصفات التي نستخدمها هنا هي لها. هي ، بطريقة ما ، رمز لجميع الأجداد في رومانيا. يأتي مذاق وصفاتها من عصر الأشياء المصنوعة بالحب والحب العائلي.

الشيف Radu Ionescu عندما كان طفلاً

اخبرني قليلا عن طفولتك

من وجهة نظر تذوق الطعام ، كان علاجًا كاملاً. لم أتناول نفس الشيء يومين متتاليين أو يومين في الأسبوع نفسه ، لم أستطع تصور شيء من هذا القبيل - "كيف تأكل السبانخ مع البيض مرة أخرى ، أكلت بالأمس؟!". ثم كان على بوبو دائمًا أن يطبخ لي شيئًا جديدًا وأن يوسع دائمًا كتاب الطبخ الخاص به. الآن أدرك ما مر به. لكن بصراحة ، كل ما فعلته كان له طعم رائع ، طعم نادرًا ما أجده. ثم سأكون جاهزين لهم ، دون أن أعرف كيف أقدرهم. لكنني أدرك أنه قد رسخ بعض الأذواق بداخلي ولا يسعني إلا أن أقوم بربطها بتلك الفترة.

وأنت تحاول نقلها من خلال ما تفعله هنا

بالضبط ، لكن هنا يأتي الوزن لأن المنتجات لم تعد كما هي. لم يعد بوبو يتمتع بمذاق محدد جيدًا ، حتى لو كان لديه وصفة مكتوبة ، فإن المذاق ليس هو نفسه. الأمر أصعب الآن ، لكننا نحاول إعادة تلك اللحظات إلى الحياة.

هل كانت هناك أية أطباق حددتها في طفولتك؟

Oooo & # 8230 هو. حليب الدواجن هو الشيء المفضل لدي في العالم كله. ثم المعكرونة مع الملفوف ، كرات اللحم المتبلة ، دجاج أوستروبيل ، قطع لحم الخنزير مع عصيدة من دقيق الذرة وعصير الملفوف. بعد ذلك ، في الأعياد ، فعلت كل شيء: من الكعك ، عيد الفصح ، إلى النقانق ، السرمال أو الخرطوشي.

لكن هل كان يحب الطبخ؟

أخبرتني أنها بدأت في الطهي عندما أنجبتني والدتي. أعني ، لقد طبخ لها أيضًا ، لكن القليل من الأطباق. ومع ذلك ، اكتشفت متعة الطهي معي ، ورأت كيف تفاعلت مع طعامها وحقيقة أنني أكلت فقط ما فعلته. كنت متقلبة للغاية عندما كنت صغيرا. لم آكل كثيرًا حتى لو اصطحبتني والدتي إلى المطعم الفاخر. لطالما كان لدي مصطلح المقارنة هذا "لكن بوبو يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن بوبو يفعل ذلك بهذه الطريقة".

ما زلت أتذكر عندما اصطحبتني والدتي إلى اجتماع عمل في هيلتون. كنت أرتدي بدلة أنيقة. ووجدت على الطاولة نوع السمك وأردت حقًا الآيس كريم ، كانت الحلوى الوحيدة التي تناولناها في المدينة لأن بوبو لم يصنعها. تمسكت برأسها بشدة لدرجة أنني جعلتها تأخذني. لم آكل السمك لأن بوبو لم يفعل الكثير. وأتذكر حتى الآن ، أن الآيس كريم جاء ووالدتي ، متوترة ، قامت بنشرها في جميع أنحاء الأسماك وأجبرتني على أكلها. لم أكن متقلبة منذ أن خرجت معها. لطالما أكلت كل شيء و "قبلت يدي على العشاء" (يضحك).

هل اتصلت به بوبو؟

نعم ، هذا يبدو حماقة جدًا بالنسبة لي ، يبدو أن BT ليست بالنسبة لي أيضًا. من الواضح أن بوبو بقي مع الجميع في الحي ، لمدربي. الجميع يعرف بوبو. تم تضمينها أيضًا في مجموعة Whatsapp الخاصة بنا ، حيث تكون نشطة للغاية (يضحك).

الشيف Radu Ionescu مع أجداده

هل مارست رياضات الأداء؟

نعم ، ثماني سنوات من كرة السلة في دينامو. كنت في فريق المدرسة الثانوية ثم في النادي.

أعتقد أنه حدد فكرتي عن الأداء والعمل الجماعي بشكل جيد للغاية. لقد تعلمت كيفية الاندماج في فريق لأنني لم أكن طفلًا اجتماعيًا في يوم من الأيام. ما زلت انطوائيًا. وساعدت الرياضة. وأعتقد أن ذلك ساعدني على فهم المسؤولية: لم تأت إلى التدريب ، ولم تلعب اللعبة. بطريقة ما هو نفسه الآن حيث لا أحد يجبرك على الدخول إلى المطبخ. إنه قرارك ما إذا كنت ستأتي أم لا. وإذا واصلت القدوم ، فستظل مسؤوليتك أن تفعل الأشياء بشكل صحيح. نظرًا لأن هذه الوظيفة كطاهٍ قد تغيرت بمرور الوقت ، فلا يمكنك اللعب بصحة الناس.

أتذكر أن جدة صديقي كانت تخبرني أنه إذا لم تكن لديك نعمة ، فلن تصبح كاهنًا أو مدرسًا أو طبيبًا لأنك لا تستطيع اللعب بعقول الناس أو بصحتهم. وبعد سنوات عديدة ، عندما سمحت لنفسي ، أكملت أو أطبخ.

وإذا علمتك الرياضة ما يعنيه العمل في فريق ، فما الذي قدمته لك إنجلترا؟

بكلمة واحدة: النضج. كنت طفلاً خارقًا عندما غادرت. إذا لم أكن متمردًا يومًا ما ، فقد كان يومًا ضائعًا. أقل في المدرسة ، حيث كنت طفلاً من 9 إلى 10 أعوام احترامًا لوالدتي. وقد أظهرت لي إنجلترا أنه يمكنك أن تكون مختلفًا إذا حددت طريقًا واتبعته.

لكن كيف وجدت الطبخ هناك؟

لم أعد أمتلك كرة السلة لأن كرة القدم هي الملك هناك. كان لدينا أيضًا كرة القدم والكريكيت والهوكي في المدرسة. وعندما جاء المطبخ ، كان نوعًا مختلفًا من كرة السلة. هذا عندما علمت أنني أحبها بنفس القدر وأنني لست سيئًا فيها. وفي إنجلترا كنت وحدي للمرة الأولى ، بدون أبوين أو أجداد. بعيدًا عن المنزل. وحدي - لم يكن لدي سوى صديق واحد ، رجل من زيمبابوي جاء إلى هناك وهو يحلم أنه في السنة الثانية سيذهب لتدريس اللغة الإنجليزية في اليابان. هذا هو المكان الذي اكتشفت فيه العالم. وقد نضجت بطريقة ما بسبب الحاجة.

الشيف Radu Ionescu في مطعم Dabbous ، حيث تعلم من الشيف أولي الدبوس

ومع صديقتك؟

كنت في نفس المدرسة الثانوية. لقد كنا معًا منذ أن كنت في المدرسة الثانوية ، وهي في الصف العاشر. كانت لدي علاقة طويلة المدى لمدة عامين تقريبًا - رعب ، صعب للغاية. ثم جاءت إلى لندن. وعندما بدأت العمل في المطاعم ، بدأت تفعل ذلك أيضًا ، ولكن في المقدمة. هكذا وقع في حب هذا المجال بأكمله من الخدمات والضيافة والنبيذ.

بالضبط الأشياء التي يفعلها هنا في Kaiamo & # 8230

نعم ، إنه مثالي لأنه بالضبط عرضي في المطبخ. أريد أن أخرج وأتحدث مع الضيوف ، لكن الأمر صعب للغاية. ليس لدي وقت مادي. لذلك من الرائع أن يكون قيصر هنا. أننا في هذا معًا.

لكن هل فكرت في المستقبل هل تريد فتح مطاعم أخرى؟

قلت إنه إذا كان الأمر كذلك ، فسنقوم بذلك على نموذج القص / اللصق. نأخذ كايامو من هنا ونأخذه إلى مكان آخر. بطريقة ما أعتقد أن Kaiamo = أنا. أعني ، لقد كنت في عداد المفقودين لمدة ساعتين تقريبًا منذ أن فتحته وكنت على الهاتف دون توقف ، "ما الذي يحدث؟" كل شئ على ما يرام؟". من الواضح أن كل شيء كان على ما يرام. كانت الألغام هنا على أي حال للتأكد من أن كل شيء على ما يرام. لكنني شعرت أنني لا أستطيع أن أكون بعيدًا. أعتقد أنني أصبحت بطريقة ما مهووس بالسيطرة لأنني أريد أن تكون الأمور على مستوى عالٍ باستمرار. أنت تعرف كيف يبدو الأمر ، إذا كنت معروفًا بالخليط ، فعليك التأكد من أن المهروس دائمًا ، ولكن دائمًا ما يكون لذيذًا ومصنوعًا جيدًا.

ومع ذلك ، هل مفهومك يعني التغيير؟

نعم ، نقوم بتغيير القائمة كل 3 أشهر. في البداية لم أكن أعتقد أنه سيكون بهذه الصعوبة. وذلك لأن لدينا منتجات محدودة ، واتساق المصنعين والموردين متغير. ولأنك تريد الحفاظ على الجودة ، ولكن في نفس الوقت تأتي دائمًا بـ 20 طبقًا جديدًا ، فهناك الكثير من الضغط. بغض النظر عن مدى إبداعك ، لا يزال الأمر صعبًا.

ولكن ما مقدار العمل الذي تقوم به مع المزارعين المحليين؟

الآن نحن نعمل أيضًا مع مزارعينا ومنتجاتنا من الخارج. الخطة المستقبلية ، للأشهر الستة أو التسعة المقبلة ، هي الحصول على 80-90٪ فقط من المنتجات منا. لكنه صعب للغاية لأن الزراعة ، مثل معظم الأشياء في رومانيا ، تتم عن طريق الأذن. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب الأمر الكثير من الخدمات اللوجستية والتنظيم. نحن الآن نكافح لاكتشافها ، ومن أجل الحصول على شهادة وأن تتمتع بنفس الجودة والاتساق.

أنا أتحدث إلى رجل الأعمال في داخلك الآن ، أخبرني متى تعتقد أن أعمال Kaiamo ستكون مربحة؟

سنتان وخمسة أشهر وأسبوعان. أعني ، في سن الثالثة. ولكن عندما يتعلق الأمر بالعمل دائمًا ، فإنني أفضل أن أنظر إلى الجانب المتشائم ولدي مفاجآت سارة ، بدلاً من أن أكون متفائلًا وشبه الهبي الشتاء على حين غرة.

لكن هل أنت مهتم بالرسومات حتى الآن؟

نعم فعلا. أعتقد أننا هناك. كنت أتوقع أن تكون طفرة في البداية ، لكنني لم أتوقع أن يكون لدي قائمة انتظار من حوالي 30-40 في أمسيات نهاية الأسبوع والخميس والجمعة حتى بعد أشهر قليلة من إطلاقها. يسعدني أن يبدأ الناس في القدوم والانتظار في المطعم حتى يتم تقديم وجبة. ويسعدني أن المنطقة التي كان يعتقد أنها بار كانت أول منطقة يتم طلبها - من الواضح أنه كان بإمكانه رؤيتنا نطبخ.

الشيف Radu Ionescu يعمل في المكان الذي ينتظرنا فيه اليوم في مطعمه Kaiamo

أخبرني قليلاً عن القائمة الجديدة & # 8230

إنه قادم الآن ، في أوائل شهر مارس. ننتقل من الأذواق المنسية ، إلى المناطق المنسية في رومانيا ، والتي نحاول خلقها على طبقنا. الآن كنا نعمل على لوحة عن الأرض في ترانسيلفانيا: غابة هناك. ثم سيكون لدينا زلابية البرقوق والشوكولاتة الحرفية. ومنتجات تتناسب مع الموسم: أرنب ، لحم ضأن ، بط ، ولكن أيضًا لورد ، نبات القراص.

هل لديك مكون مفضل؟

لا أعتقد أن لدي ، هذا بالضبط أكثر ما أحبه في المطبخ ، إنه مفاجئ للغاية. أجد دائمًا مكونات جديدة للعمل معها. لا أعرف حتى ما إذا كنت أفضل إعداد الحلوى أو الطعام.

ماذا عن الشيف النموذجي؟

ربما الرئيس أولي دبوس الذي تعلمت منه كل ما أعرفه الآن. إنه مرشدي الذي تعلمت منه أولاً وقبل كل شيء كيف أفكر وكيف أتصرف في المطبخ. وسأقدر دائمًا أنه بعد الكثير ، الكثير من العمل ، تمكنت من كسب احترامه والبقاء أصدقاء. بالمناسبة ، لدي طبق لن يتغير ويسمى "شكرًا لك يا أولي". طبق أقوم بتحضيره سنويًا كل يوم أثناء عملي هناك. وفقط عندما غادرت ، أعطاني الوصفة كاملة ، كهدية فراق لأستخدمها عندما يكون لدي مطعمي.

لكن هل جاء ليأكل هنا؟

ليس بعد. لقد أنجب زوجته للتو. لكنه وعد بالتخطيط لرحلة هنا هذا العام لمعرفة أين وماذا حصلت.

هل سيكون لديك مشاعر؟
بالطبع ، لن أنام قبل 5 ليالٍ تقريبًا.

الشيف رادو يونيسكو مع الشيف أولي الدبوس

الآن أدرك أنني لم أسألك عن معنى Kaiamo & # 8230

إنه مفهوم داتشيان الذي يعني في أساطيرهم التوق إلى المطلق. لقد كان أسلوب حياة بسيطًا جدًا في الفكر والشعور ، كما تقول والدتي ، والذي تبناه. في الأساس ، حاولوا في كل ما في وسعهم للوصول إلى إمكاناتهم الكاملة.

ومن هنا داتشيان في الشعار؟

نعم ، وجدت نفسي بطريقة ما في كل هذه الأشياء. هذا هو القناع. تم ارتداؤه في الليل بين السنوات لإخافة الأرواح الشريرة ودخول العام الجديد المطهر.

بالمناسبة ، هل لديك وشم مستوحى من شغفك بفن الطهو؟

Kaiamo بخط اليد. والقناع على صدره. في اللحظة التي حددت فيها الاسم ، ذهبت في اليوم التالي وكتبته على يدي. نفس الشيء مع القناع. عندما استلمتها وعرفت أنها ستكون صورتنا ، ذهبت ورسمتها على صدري. أنا أؤمن كثيرًا بالوشم لأنه بهذه الطريقة يمكنني التعبير عن قصتي دون قول أي شيء آخر. من يريد أن يرى ، يراه. أعتقد أنه نفس الشيء على اللوحة - من يريد أن يفهم القصة وراء الطبق سيفعل ذلك.

الشيف Radu Ionescu في مطبخ Kaiamo


شرائح المحفظة

هذه بعض شرائح اللحم التي كانت أمي تصنعها لي عندما كنت طفلة. ربما يشبه إلى حد ما الحبل الأزرق ، لكنه ليس هو نفسه. ولأنهم ، بالنسبة لي ، يتمتعون بذوق الطفولة ، فقد كنت سعيدًا بصنعهم واكتشاف أنني أحبهم كثيرًا الآن ، في شيخوخي :)

هذه بعض شرائح اللحم التي كانت والدتي تصنعها في طفولتي. ربما يشبه إلى حد ما الحبل الأزرق ، لكنه ليس هو نفسه. ولأنهم ، بالنسبة لي ، لديهم طعم الطفولة ، فقد كنت سعيدًا بصنعهم واكتشاف أنني أحبهم بنفس القدر والآن ، في سن الشيخوخة :)

مكونات (لجزء)

  • 4 شرائح صدر دجاج
  • 50 غرام حليب غنم
  • 1 ملعقة كبيرة جبن مبشور
  • 2 بيض
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
  • 1 ملعقة صغيرة شبت (لم يكن لدي لون أخضر ، لقد استخدمت جافًا)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • (كثير) زيت للقلي
  • اختياريا ، البطاطس للتزيين

لقد بذلت معظم الاستعدادات. حلقت التيلمو (على المبشرة الصغيرة) ووضعت عليها الشبت والزعتر وملعقة صغيرة من البابريكا وبيضة.

قمت بخلطها جيدًا ووضعت الوعاء جانبًا.

ثم ، في أحد الأطباق ، أضع الدقيق ، وعلى طبق آخر أضع فتات الخبز ، وفي الطبق أخلط بيضة مع القليل من الفلفل الحلو والملح والفلفل.

تغلبت على شرائح صدور الدجاج (مغطاة بطبقة رقيقة ، حتى لا تنكسر). بعد التخفيف ، قمت بدهن 2 من 4 شرائح بمزيج من الجبن والخضروات المجففة والبيض.

أضع الآخرين & quot؛ quot؛ & quot؛ & quot؛ & quot؛ ونقرت الحواف برفق (مثل صدر دجاج محشو بلحم الخنزير المقدد والجبن). ثم ، مع الحرص على عدم كسرها ، أعطيتهم الدقيق والبيض مع الفلفل الحلو وفتات الخبز (بهذا الترتيب).

ثم قمت بتسخين الزيت في مقلاة عميقة (يجب تسخين الزيت جيدًا وعمق بأصابع 2-3) وقمت بقلي شرائح المحفظة.

لم أحتفظ بها لأكثر من 2-3 دقائق (كان لديّها أيضًا) لأن الزيت كان ساخنًا بدرجة كافية وتم إجراؤها بسرعة. أخرجتهم على بعض المناديل لامتصاص الزيت الزائد.

كطبق جانبي ، قمت بإعداد بطاطس مهروسة بالجبن ، لكنني سأخبرك قصته مرة أخرى. شهية طيبة :)


كوردون بلو مع صلصة البارميزان وخردل ديجون

كوردون بلو هي شبكة لن تفشل فيها أبدًا. يمكن طهيه في الفرن وكذلك في المقلاة.

في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل ومسحوق الثوم. نرش صدور الدجاج بالخليط الناتج. ضعي قطعة من صدر الدجاج بين غلافين بلاستيكيين واضربوا بمطرقة اللحم.

ضعي 3 شرائح من الجبن و 3 شرائح من لحم الخنزير فوق اللحم المخفوق وانتهي بثلاث شرائح من الجبن. لفها بإحكام وضع اللفافة في غلاف بلاستيكي ، وشدها جيدًا واستمر تمامًا مع القطعة الأخرى. ضعي الرولات في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تحضر الصلصة: في قدر ، تذوب الزبدة والثوم المسحوق وتخلط. ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطيهم بسرعة ، واسكبي الحليب واخلطيهم. يُضاف الخردل والبارميزان ويُتبّل بالملح والفلفل ويُحرّك باستمرار ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك.

مرري لفائف الدجاج في الدقيق والبيض المخفوق وفي النهاية أول فتات الخبز. في مقلاة بالزيت الساخن ، اقلي اللفائف من الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
قدمي الكوردون الأزرق مع الصلصة البيضاء والبقدونس الطازج أو الثوم المعمر. شهية طيبة!

بطاطس طبيعية بالزبدة. البقدونس و / أو البصل الأخضر هي مقبلات مثالية لهذا الطبق


كوردون بلو الدجاج: طريقة أخرى لذيذة لطهي الدجاج / وصفة

bucataria-universala.com كريستينا بوبيسكو

إذا كنت ترغب في طهي اللحوم غير المقلية أو المشوية ، فإن اللفائف واللفائف ستخرجك من المتاعب. ظهر أول ذكر لكوردون بلو في سويسرا ، في كتاب طبخ عام 1949 ، حيث يوصف الطبق بأنه إسكالوب فيينا مليء بالجبن.

هذا طبق معروف في العديد من البلدان ، ولا يزال أصل الاسم محل نقاش. يتم تحضيره من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم العجل ، لحم البقر ، الدجاج ، الديك الرومي ، لحم الخنزير.

مكونات

  • 5 felii piept de pui dezosat (100 g fiecare)
  • 5 felii caşcaval
  • 5 felii şuncă presată
  • 3 ouă
  • 300 g pesmet
  • 200 g făină
  • ulei, pentru prăjit
  • sare
  • piper
  • verdeaţă, pentru decor

Mod de preparare

Speli, usuci cu şervete de bucătărie şi baţi bucăţile de piept de pui cu ciocanul de şniţele. Le asezonezi cu sare şi piper, după gust. Aşezi peste fiecare câte o felie de caşcaval şi una de şuncă presată. Le rulezi şi sigilezi capetele cu scobitori, pentru a evita desfacerea în timpul prăjirii, recomandă clickpoftabuna.ro.

Dai fiecare rulou mai întâi prin făină, apoi prin ouăle bătute cu un praf de sare şi de piper şi, la sfârşit, prin pesmet. Repeţi de două ori. Încingi uleiul într-o tigaie şi prăjeşti bucăţile de cordon bleu pe ambele părţi până capătă o crustă aurie.

Le scoţi pe şervete de hârtie şi îndepărtezi scobitorile. Le serveşti calde, cu o garnitură de piure de cartofi şi le decorezi cu verdeaţă proaspătă.


Cordon bleu cu legume

Îți trebuie: ■� g cotlet de porc (5 bucăți), 300 g cașcaval, 100 g șuncă de Praga, 4 linguri făină, 4 ouă, 200 g pesmet, 2 castraveți acri, 4 ardei grași, 2 morcovi din conservă (opțional), ulei, sare și piper, după gust

Pregătești așa: Speli și porționezi cotletul, îl bați cu ciocanul de șnițel, apoi îl sărezi și piperezi. Tai cașcavalul, șunca, ardeii și castraveții felii, le așezi pe jumătate din suprafața fiecărei porții de cotlet și adaugi fâșii de morcov, împachetând apoi cu cealaltă jumătate a bucății de carne. Faci un amestec din ou și făină. Treci pachetele de carne și legume prin amestecul făcut anterior și, separat, prin pesmet. Rumenești pachețelele de carne în baie de ulei bine încins și le servești pe farfuria de aperitiv, alături de alte preparate. Poate fi consumat ca atare, alături de o salată sau de o porție de cartofi natur, presărați cu pătrunjel verde. Cine nu preferă carnea de porc, o poate înlocui cu piept de pui, de calitate. Va fi la fel de bun și fraged.


Cordon bleu de pui cu șuncă și cașcaval – video ?

Apasă pe o stea să o evaluezi!

Evaluare medie 4.6 / 5. Număr de voturi: 7

Nici un vot până acum! Fii primul care evaluează rețeta!

Din moment ce ți-a plăcut rețeta.

. urmărește Rețete de Casă pe canalele media!

Ne pare rău că nu ți-a plăcut rețeta!

Cum putem să o facem mai bună?

Ce ingrediente sunt necesare să faci cordon bleu de pui? ❓

1) 1 piept de pui dezosat
2) sare și piper alb măcinat
3) șuncă de Praga feliată sau felii din alt tip de șuncă asemănătoare
4) cașcaval feliat
5) 2-3 linguri de făină
6) 2-3 ouă
7) 2-3 linguri de pesmet
8) niște ulei vegetal pentru prăjire

Cum se face cordon bleu de pui pas cu pas? ❓

1) taie pieptul de pui în două părți egale, apoi folosește un cuțit foarte ascuțit cu lama îngustă și taie un buzunar în fiecare jumătate de piept pe lungime, la fel ca în videoclip
2) asezonează carnea cu sare și piper după gust
3) ia o felie de șuncă, pune deasupra o felie de cașcaval, apoi mai pune o felie de șuncă și rulează-le împreună cât mai strâns posibil
4) pune ruloul în buzunarul pe care l-ai făcut anterior în jumătatea de piept de pui și prinde marginile cu scobitori în 2-3 locuri
5) continuă în același fel cu cealaltă jumătate de piept de pui
6) sparge ouăle într-un bol, apoi bate-le cu furculița
7) treci fiecare bucată de cordon bleu de pui prin făină, ou bătut și pesmet să le acoperi bine cu aceste ingrediente, exact în această ordine
8) pune ulei în tigaie, apoi pune tigaia pe aragaz și așteaptă până uleiul este fierbinte
9) pune carnea de pui în tigaie și așteaptă până devine aurie
10) întoarce bucățile de cordon bleu și așteaptă până ambele părți sunt prăjite uniform
11) scoate acest delicios șnițel de pui umplut din tigaie și scurge bine uleiul, așează-l pe hârtie absorbantă să îndepărtezi orice exces de ulei
12) îndepărtează cu grijă scobitorile să nu rupi crusta prăjită de pesmet
13) servește acest piept de pui pane cât timp este cald

Sfaturi de gătit despre rețeta de cordon bleu de pui ?

Cordon bleu este una dintre cele mai rafinate rețete cu carne de pui.

Cordon bleu de pui este practic un șnițel de piept de pui sau piept de pui prăjit și umplut cu șuncă și cașcaval.

Sunt disponibile multe rețete de piept de pui umplut, prăjite în tigaie sau la cuptor, însă cea clasică, și anume cordon bleu rămâne una dintre cele mai bune!

În ceea ce privește umplutura – eu am folosit 2 felii de șuncă și o felie de cașcaval pentru a umple fiecare jumătate de piept de pui, dar se poate folosi o cantitate dublă (6 felii) și se poate modifica proporția între cașcaval și șuncă dacă dorești.

Singurul lucru de care trebuie să ții cont este să lași suficient spațiu să sigilezi bine marginile buzunarului de carne pentru a nu pătrunde ulei fierbinte în timp ce prăjești șnițelul.

Cordon bleu de pui este extrem de delicios. Savurosul piept de pui dezosat se combină cu cașcavalul topit și aroma apetisantă de șuncă, așa că gustul final al acestui piept de pui pane este de-a dreptul magnific.

Prin urmare, nu este de mirare că această rețetă de piept de pui umplut cu șuncă și cașcaval place tuturor!

Cordon bleu poate fi servit în diferite moduri. Îl poți mânca simplu sau poți să pui deasupra diferite tipuri de sos, precum sos de ciuperci, sos de pătrunjel și așa mai departe.

Există multe feluri de garnituri care se potrivesc cu cordon bleu de pui. Unele dintre preferatele mele sunt piure de cartofi cremos, cartofi prăjiți, rizoto sau pilaf de orez simplu.

O salată de legume proaspete este, de asemenea, recomandată împreună cu această mâncare regală.

Poftă bună la cordon bleu!

Mai multe informații despre cordon bleu sunt disponibile aici.

Dacă dorești să gătești o versiune mai simplă de șnițel din piept de pui dezosat vezi cum se face șnițel din piept de pui!


Cordon bleu cu piure - Rețete

În sfârșit am apucat și eu să fac cordon bleu. Am tot ezitat să fac o retetă pe care să o postez din cauza cașcavalului. Dar acum că problema aceasta este rezolvată prin faptul că putem să ne facem singuri cașcavalul, iată și rețeta mea de cordon bleu dukan.

Faza Atac, Croazieră (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitivă

Scara nutrițională – începând de luni

Ingrediente:

-2 felii mari de jambon de curcan slab

-2 lg de tărâțe de ovăz măcinate fin

- 1 lg amidon de porumb (opțional din croazieră)

Preparare:

Se feliază bucățile de piept de pui și se bat ciocanul de snitele (pentru a nu se rupe băgați pieptul de pui într-o pungă).

Întindem felia de piept de pui, o condimentăm cu sare și piper și așezăm deasupra ei felia de jambon de curcan, apoi feliile de cașcaval. Jambonul și cașcavalul trebuiesc tăiate subțiri ca sa putem rula pieptul.

Rulăm și dacă nu stă prindem cu scobitori (la mine nu a fost cazul).

Bateți oul într-un vas, iar în altul întindeți tărâțele măcinate.

Acum dacă sunteți la atac dați direct rulourile prin ou și apoi tavaliți-le prin tărâțe și le puneți în tavă pe hârtie de copt.

Dacă sunteți în croazieră folosiți amidonul prin care tăvăliți mai întâi ruloul, iar apoi prin ou și tărâțe. Puteți presăra deasupra un mix de condimente.

Introduceți tava în cuptorul încins la 180 de grade și coaceți circa 45-50 minute până se rumenește.


Video: 8 استخدامات وابتكارات بالمثقاب في قمة الروعة لم تشاهدها من قبل! (سبتمبر 2022).


تعليقات:

  1. Alvis

    ربما سأرفض))

  2. Yojar

    اصاب الهدف.

  3. Azikiwe

    هذا ما يجب أن يراه الأطفال دون سن 16

  4. Menkaura

    أنا أفهم هذه القضية. يمكنك مناقشة.



اكتب رسالة