أحدث الوصفات

مغلي سارمال في النبيذ

مغلي سارمال في النبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نختار أوراق الملفوف وإذا بدت شديدة الملوحة نتركها تجف بالماء البارد ونغير الماء 2-3 مرات ونقشر البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة ونقليه بالزيت ونغسل ونتركها حتى تصلب لمدة 5-10 دقائق. مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق ، وفي النهاية أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والشبت المجفف واخلطيهم جيداً ، واتركي الخليط ليبرد.

في هذه الأثناء ، نقطع اللحم ثم نمزج مع التركيبة المذكورة أعلاه.


أضيفي الزعتر المجفف والملح والفلفل حسب الرغبة ، اخلطي جيداً وإذا بدت العجينة كثيفة قليلاً أضيفي القليل من الماء ، اعجنها جيداً باليد ثم ننتقل إلى تعبئة السارمل ، حيث سنغليها.

نقطع اللحم المدخن إلى قطع مناسبة ، نقطع القليل من الكرنب ونضعه في قاع الوعاء ، ثم نضع السارمل في دائرة حتى ننتهي ، ونذوب ملعقتين كبيرتين من المرق في الماء ونسكب فوقها sarmale وكاملة مع النبيذ.


ضعي القليل من أوراق الملفوف على الوجه واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ثم ضعيها في الفرن ، وعندما تصبح جاهزة ، ارفعيها عن النار.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والكريمة الحامضة والفلفل الحار.


مغلي سارمال في النبيذ - وصفات

لم أكن أبدًا من محبي sarmăluţe الرومانية التقليدية. تذكرت الأعياد على طاولات عائلة Deleanu من رواية Ionel Teodoreanu ، La Medeleni ووصفات البويار لأخيه الأكبر ، Păstorel ، قررت أن أقوم بتكييف الوصفة التي بقيت في ذهني ، وهي وصفة ثدي الأوز المغلي في الجفاف نبيذ أبيض مع ريحان. النتيجة؟ O ne-bu-ni-e!

5 ملاعق كبيرة معجون طماطم

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

500 مل معجون طماطم

يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون الساخن لمدة 2-3 دقائق. اغسل الأرز بالمزيد من الماء وأضف البصل. تصلب حتى تصبح شفافة. ضعي المزيج جانبًا حتى يبرد.

يتم غسل صدر الأوز وتجفيفه. إزالة الجلد الدهني من كل قطعة من الصدر. نقطع اللحم جيدًا من خلال المفرمة. ضعي القشر مع الدهن على نار خفيفة في مقلاة حتى تذوب كل الدهون الموجودة عليها. اجمع الدهون التي تم الحصول عليها في وعاء واتركها جانباً.

يمزج الأرز بالبصل واللحم المفروم وملعقة صغيرة من الملح والفلفل والزعتر ومعجون الطماطم في وعاء.

تُغلى أوراق العنب لمدة دقيقتين في ماء مغلي وتُصفى. القدر الذي سنضع فيه السرمال مُغطى بورق الجدران في الأسفل وعلى الجدران بطبقة سميكة من الأوراق. ضعي بعض شرائح الطماطم.

اطوِ الأكياس ، صغيرة قدر الإمكان ، وضعها بالتساوي في قاع الإناء. توضع في طبقات مع وضع شرائح الطماطم بينها. عندما أنتهي من الطي (لدي 75 75 سارملايت) ، نسكب دهن الأوز بين السارمالي. تُغطى بشرائح الطماطم وورق العنب.

يُمزج النبيذ مع باساتا دي بومودورو والريحان المجفف وبقية الملح ويُسكب سمك السارمل حتى يصل السائل إلى القمة. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، فيمكن ملؤه بالنبيذ أو الماء.

غطي القدر بغطاء واخبزيه على نار خفيفة (150 درجة مئوية) لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى تنضج أوراق العنب.

إنها ممتازة ، خاصة بعد يوم بارد.

أستخدم دائمًا وعاء الفخار المنقوع جيدًا بالماء مسبقًا. إذا كان لديك واحد ، أوصي باستخدامه ، فهو مثالي لهذا الطبق.

أضع أوراق العنب في مرطبان به ملح ، لكن عندما نفد ، استخدمتها أيضًا في برطمانات اشتريتها ، محفوظة في محلول ملحي وكانت جيدة جدًا.

استخدم نبيذًا أبيض جافًا عالي الجودة ، ليس بالضرورة أن يكون مكلفًا للغاية ، ولكن يجب أن يكون نبيذًا تشربه على هذا النحو. كمجموعة متنوعة ، استخدمت فتاة بيضاء.


إجاص مطبوخ في نبيذ أحمر & # 8211 وصفة من إيرينا موهورا

المطبخ الروماني لذيذ بقدر ما هو سمين. أنا حقًا أحب أطباق العطلات التقليدية ، حتى لو كانت ثقيلة ، فأنا لا أمتنع عن أي شيء: أفخاذ ، كالتابوس ، سارمل مع عصيدة من دقيق الذرة والكريمة الحامضة والنقانق.

من الواضح ، في نهاية هذه الوجبة ، أنهم ممتلئون ولا يمكنني تناول أي شيء ، لكن يبدو الأمر كما لو كان هناك شيء حلو يحدث. ينهي المنزل العيد. لذا فإن الوصفة التالية خفيفة ويمكن أن تستبدل الكعكة في ذلك المساء بالشوكولاتة أو الكعكة ، والتي يمكننا تركها في اليوم التالي.

المكونات:

4 كمثرى صلبة (يجب أن يكون لها ذيل)
زجاجتان من النبيذ شبه الجاف (كل زجاجة 750 مل)
كريمة مخفوقة بالفانيليا
4 أعواد قرفة
القرنفل
سكر بني
برتقالي

طريقة التحضير

اسلقي النبيذ مع أعواد القرفة والقرنفل والسكر وشرائح البرتقال (بما في ذلك القشر).

يتم تقشير الكمثرى ، لكن احرص على عدم كسر ذيولها. ضعيها في النبيذ واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.


1 ملفوف مناسب
1 كغ من المبروك المخلي
200 جرام سمك مدخن
100 غرام أرز
3 بصل صغير
4 ملاعق كبيرة زيت
ملح
الفلفل والتوت المطحون
زعتر
الشبت
أوراق الغار
240 مل نبيذ أبيض
240 مل من عصير الطماطم
من اجل للتزيين
شرائح ليمون
البقدونس المفروم

نقطع البصل ناعما ويقلى في القليل من الزيت. في هذه الأثناء ، يقطع السمك المدخن والكارب. في وعاء كبير ، اخلطي البصل المقوى مع اللحم المفروم ، وتبليه بالفلفل ورشي الملح إذا لزم الأمر ، ثم أضيفي الشبت والزعتر حسب الرغبة والأرز المغسول مسبقًا.

تختار أوراق الكرنب لفائف الملفوف ، وتقطع الباقي بأمانة. املأها بتركيبة لحم السمك وشدها بإحكام حتى لا تتفتت. دهن القدر بالزيت وضع طبقة من الكرنب المفروم. الدجاج ، الفلفل ، الشبت أو الزعتر ، ضعي السرمال في دائرة وغطيها جيدًا بالكرنب المفروم ، مع إضافة القليل من أوراق الغار. بعد وضع الطبقة الأخيرة من الملفوف ، اسكب النبيذ والماء وعصير الطماطم أخيرًا. دع السرمال ينضج لبضع ساعات ، حتى يتم اختراقها جيدًا. قدميها ساخنة مع شرائح قليلة من الليمون والبقدونس المفروم.


كيفية تحضير مخلل الملفوف في أوراق الملفوف الحامض

يمكنك اختيار أوراق الملفوف وتقسيمها وفقًا لمقدار حجم الملفوف المحشو. تذوق الكرنب حتى لا يكون مالحًا جدًا (إذا وجدته مالحًا ، اتركه في الماء لفترة). نقطع اللحم ونتبله بالقليل من الزعتر والفلفل والملح حسب الرغبة حتى تحضري الباقي. يقشر البصل ويقطع ويغسل الأرز ويوضع برفق في مقلاة بالزيت حتى يتضخم الأرز ويصبح البصل زجاجي (ربما بدونه لكن النقانق ألذ). اخلطي اللحم مع التركيبة في المقلاة ، أضيفي السميد ، نصف كمية المرق ، البابريكا ، ربما الفلفل إذا أردت المزيد من التوابل. يمكنك حزم السرمال.

بعد تعبئتها بشكل جيد ، قم بإعداد قدر فسيح (من هذه الكمية ستحصل على حوالي 45-50 لفة ملفوف) ، ضع الضلوع في الأسفل ، وقم بقليل من الملفوف المفروم جيدًا ثم ضع لفائف الملفوف الدائرية بشكل عمودي أو أفقي وضع. يُمزج باقي المرق بشكل منفصل مع الماء والزعتر والنبيذ ويُسكب المزيج فوق السرمال ، ويُغطى ويُترك ليغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يوضع في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة و 40 دقيقة أخرى. سيكون من الجيد لو كان لديك وعاء فخاري لتغلي فيه ، لأن النكهات سوف تتناغم وتحافظ على أفضل.


هوريا فيرلان: سارمل من الشيوخ

أعد السرمالي من كبار السن ، الذي تم إعداده حقًا للعطلة ، جميع النكهات المنسية منذ فترة طويلة! يمكنك إضافة المزيد من الكرنب المفروم ، إذا أردت ، فلن يؤثر ذلك على المذاق النهائي للطبق على الإطلاق & # 8221 ، كما يقول الشيف النجم من Prima TV.

المكونات: 250 غ من لحم الخنزير المتن ، 100 غرام من لب البقر ، 100 غرام من الضلوع المدخنة الخالية من العظم ، 100 غرام من الفطر المغسول والمنظف ، مخلل الملفوف بحوالي 1 كيلوغرام ، بصلة صغيرة (منظفة) ، كوب من الطماطم في المرق ، ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ، كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، شريحة صغيرة من الخبز المقشر ، ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ، وملعقة صغيرة من الشبت المفروم ، و 3 أغصان من الزعتر ، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا ، و5-6 حبات فلفل أسود ، وملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

اغسل اللحم ، ثم امسحه بقطعة قماش جافة ونظيفة ، ثم قطّعه إلى قطع. نقطع البصل ناعما. نقطع الفطر إلى شرائح. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل برفق ، ثم مرريه عبر مفرمة متوسطة الحجم مع قطع اللحم وشريحة الخبز التي سبق نقعها في الماء ثم عصرها. اخلطي كل شيء في وعاء كبير ، أضيفي معجون الطماطم والقليل من الملح والشبت المفروم واخلطيهم.

أثناء استراحة اللحم المفروم ، سخني الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية. نقطع الضلوع إلى شرائح رفيعة. قم بملح الملفوف وإزالة العمود الفقري ثم تقطيعه إلى نصفين وفكه ورقة تلو الأخرى. اختر أكبر عدد ممكن من الأوراق التي سيخرجها sarmale (حوالي 16 ورقة صغيرة) ، وقم بتقطيع بقية الملفوف جيدًا.

ضع القليل من الحشوة على حافة كل ورقة ، ثم اطوِها نصف لفة. اسحب الحواف الخارجية فوق السلك ، ثم استمر في الطي.

ضعي 2-3 شرائح من الضلوع في قدر ذات قاع سميك أو أسفل توتشي ، ثم حفنة من الملفوف المفروم وغصن الزعتر. ضع كل سلك مع الحواف لأسفل حتى تشكل طبقة. ضعي فوقها باقي الضلوع والزعتر والفلفل ونصف كمية الفطر ونصف الكمية المتبقية من الكرنب المفروم.

تواصل مع sarmales. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن عيش الغراب والملفوف المفروم. صب ما يكفي من الماء لتغطية ثلاثة أرباع السرمال وتغطية الوعاء بغطاء. نضع السرمال في الفرن على نار هادئة لمدة ساعتين ، ثم نسكب الخمر ونضع الطماطم المهروسة بالشوكة فوق السرمال. ضع المقلاة في الفرن مرة أخرى لمدة 30-35 دقيقة ، ولكن بدون غطاء ، لتحمير الملفوف المحشو.


الحنطة السوداء في صلصة النبيذ & # 8211 وصفة تقليدية مع تعديلات طفيفة. الوصفة المثالية للوجبات العائلية الاحتفالية

لتحضير هذه العجائب ، تحتاج إلى المكونات التالية: 2 كجم من لحم البقر المفروم وخليط لحم الخنزير ، 300 جرام لحم مقدد مدخن ، 1/2 كجم بصل ، 200 جرام أرز ، 50 مل زيت ، ملح ، فلفل ، قليل من الكرنب الحامض.

لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت ، لتر من النبيذ الأبيض ، 3 جزر ، غصن من الزعتر المجفف.

قبل يوم واحد من تحضير هذه السارمل ، يجب أن تتذوق الملفوف الحامض. إذا لاحظت أنها شديدة الملوحة ، يمكنك فكها ورقة تلو الأخرى ، وقطع الأضلاع التي تقطعها بأكبر قدر ممكن ، ثم ضع الملفوف في الملح. نقطع البصل المفروم ناعماً في الزيت الساخن ونتركه يتماسك جيداً ، ثم نضيف الأرز.

اتركيه على النار لمدة خمس دقائق ، ثم اغلي ، وصبي المزيج فوق اللحم المفروم ، واخلطي جيداً وتبلييه بالملح والفلفل. لف اللحم بأوراق الكرنب وضعه في وعاء تضع فيه طبقة من أضلاع الملفوف بالتناوب مع لحم الخنزير المقدد المدخن.

يُسكب الماء والزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم نضيف النبيذ والجزر المبشور والزعتر ونضعهما في الفرن. لن تنسى أبدًا طعم هذه السرمال.

استمتع بها بحماسة! شهية طيبة!

تم تقديم سارماليلي لأول مرة على مائدة مهراجا ، أمير الهند. "كان طباخه يفكر في صنع طبق خاص من اللحم والأرز ملفوف بورق الموز. من الهند ، وصل هذا النوع من الطعام المغلف إلى بلاد الشام ، ثم إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وتركيا "، كما يقول المؤرخ التركي كلين فيليزو من يو بي بي كلوج.

شكل السرمال متنوع للغاية في بلد واحد ، ناهيك عن أوروبا وآسيا. سارماليل في البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط ​​ملفوفة بأوراق عنب محضرة خصيصًا في محلول ملحي. وهذان نوعان ، مع وبدون لحم.

وكان من دون لحم خليط من الأرز المسلوق مع الكشمش وحبوب الصنوبر. لقد تم تقديمها ساخنة أو باردة ، إما مع اللبن بجانبها أو مع الليمون "، يقول فيليزو. ووفقا له ، فإن مصطلح sarmale يأتي من "sarmak" ، وهو فعل باللغة التركية ويترجم إلى "التفاف" ، أي طعام ملفوف. تم العثور على أكبر عدد من أنواع sarmales في رومانيا ، وتم العثور على أصغر أنواع sarmales من قبل عالم الترك من كلوج في أذربيجان ، بحجم كشتبان ، مليء بلحم الضأن والأرز.


وصفة رائعة: سرميل يغلي بالنبيذ

1. قبل تحضير السارمالي بيوم واحد ، تذوق الكرنب المر ، وإذا كان مالحًا جدًا ، قم بفكه ورقة تلو الأخرى وضعها في التحلية. ثم قطع الضلوع وقطع الورقة إلى جزأين أو ثلاثة ، حسب حجمها. يتم تقطيع الأعصاب التي تمت إزالتها جيدًا.
2. نضع البصل المفروم ناعماً في الزيت الساخن ونطهو ثم نضيف الأرز. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يتفتح الأرز ثم ضعيه على اللحم المفروم ساخناً. تخلط جيدا وتتبل بالملح
و فلفل.
3. ثم لف السارمل بأوراق الملفوف المقطعة وضعها في وعاء توضع فيه طبقة من أضلاع الملفوف ، بالتناوب مع لحم الخنزير المقدد المدخن. يُسكب الماء والزيت ويُطهى على الموقد لمدة ساعة.
4. ثم نسكب النبيذ ونضيف الجزر المبشور والزعتر وننقلهما إلى الفرن. اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين.

إذا أعجبك هذا المقال ، يمكنك مشاركته على:

أصدقائي الأعزاء,

يسعدنا أن نبقى على تواصل معك وعلى شبكات التواصل الاجتماعي ، ولهذا ندعوك لمتابعتنا على الصفحة فيسبوك ، حيث يمكننا مناقشة أخبارنا ومقالاتنا معًا. قم بزيارة صفحتنا على Facebook هنا .


طريقة التحضير

دجاج سيولاما بالفطر

يُقطّع الصدر إلى مكعبات ويتبل ويقلى قليلاً حتى يتغير لونه. منفصل

يخنة كبد الدواجن

يغسل الكبد ، يوضع في البراد ، في وعاء بالحليب لمدة 30 دقيقة. يقطع البصل والثوم


هوريا فيرلان: سارمل من الشيوخ

أعد السرمالي من كبار السن ، الذي تم إعداده حقًا للعطلة ، جميع النكهات المنسية منذ فترة طويلة! يمكنك إضافة المزيد من الكرنب المفروم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فلن يؤثر ذلك على المذاق النهائي للطبق على الإطلاق & # 8221 ، كما يقول الشيف النجم من Prima TV.

المكونات: 250 غ من لحم الخنزير المتن ، 100 غرام من لب البقر ، 100 غرام من الضلوع المدخنة الخالية من العظم ، 100 غرام من الفطر المغسول والمنظف ، مخلل الملفوف بحوالي 1 كيلوغرام ، بصلة صغيرة (منظفة) ، كوب من الطماطم في المرق ، ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ، كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، شريحة صغيرة من الخبز المقشر ، ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ، وملعقة صغيرة من الشبت المفروم ، و 3 أغصان من الزعتر ، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا ، و5-6 حبات فلفل أسود ، وملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

اغسل اللحم ، ثم امسحه بقطعة قماش جافة ونظيفة ، ثم قطّعه إلى قطع. نقطع البصل ناعما. نقطع الفطر إلى شرائح. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل برفق ، ثم مرريه عبر مفرمة متوسطة الحجم مع قطع اللحم وشريحة الخبز التي سبق نقعها في الماء ثم عصرها. اخلطي كل شيء في وعاء كبير ، أضيفي معجون الطماطم والقليل من الملح والشبت المفروم واخلطيهم.

أثناء استراحة اللحم المفروم ، سخني الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية. نقطع الضلوع إلى شرائح رفيعة. قم بملح الملفوف وإزالة العمود الفقري ثم تقطيعه إلى نصفين وفكه ورقة تلو الأخرى. اختر أكبر عدد ممكن من الأوراق التي سيخرجها sarmale (حوالي 16 ورقة صغيرة) ، وقم بتقطيع بقية الملفوف جيدًا.

ضعي القليل من الحشوة على حافة كل ورقة ، ثم اطوِها نصف لفة. اسحب الحواف الخارجية فوق السلك ، ثم استمر في الطي.

ضعي 2-3 شرائح من الضلوع في قدر ذات قاع سميك أو أسفل توتشي ، ثم حفنة من الكرنب المفروم وغصن الزعتر. ضع كل سلك مع الحواف لأسفل حتى تشكل طبقة. ضعي فوقها باقي الضلوع والزعتر والفلفل ونصف كمية الفطر ونصف الكمية المتبقية من الكرنب المفروم.

تواصل مع sarmales. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن عيش الغراب والملفوف المفروم. صب ما يكفي من الماء لتغطية ثلاثة أرباع السرمال وتغطية الوعاء بغطاء. نضع السرمال في الفرن على نار هادئة لمدة ساعتين ، ثم نسكب الخمر ونضع الطماطم المهروسة بالشوكة فوق السرمال. ضع المقلاة في الفرن مرة أخرى لمدة 30-35 دقيقة ، ولكن بدون غطاء ، لتحمير الملفوف المحشو.


فيديو: العرق صناعة سورية عريقة تضررت بفعل الحرب (سبتمبر 2022).


تعليقات:

  1. Menzies

    حيث يوجد فقط ضد السلطة

  2. Demodocus

    هذا رائع حقًا.

  3. Voodooktilar

    دعونا التحقق من ذلك ...

  4. Al-Ashab

    نعم بالتاكيد



اكتب رسالة