أحدث الوصفات

تمبالاند للإفراج عن مشروب الكحوليات الفوار

تمبالاند للإفراج عن مشروب الكحوليات الفوار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا المنتج الشهير يدخل في تجارة المشروبات الكحولية

المشاهير بحاجة إلى القيام بذلك كل هذه الأيام. إنهم بحاجة إلى التمثيل والغناء وامتلاك خزانة ملابس رائعة وطفل لطيف والآن هم بحاجة إلى ماركة الخمور الخاصة بهم. أعلن Timbaland ، المنتج الحائز على جائزة جرامي متعدد البلاتين ، عن مشروعه في تجارة الكحول مع LeSUTRA ، وهو خط من المشروبات الكحولية الفوارة.

للمساعدة في إنجاح هذا الخط الجديد ، دخل في شراكة مع توم برونو ، المؤسس المشارك لـ Gray Goose ، وريان روزنبرغ ، خبير توزيع النبيذ. ستتوفر المسكرات بأربع نكهات مختلفة: التوت والفراولة والعنب والخوخ. لصنع المشروب ، سيتم غمر قاعدة شاردونيه بفودكا Gray Goose والنكهة. على الرغم من أن هذا ليس أول مشروب كحولي فوار تم إصداره ، فإن اسم Timbaland سيساعد بالتأكيد في نشر العلامة التجارية. لا يواجه المشاركون في إنشائه أي مشكلة في مشاركة كيف سيكون هذا المشروب الرائد. قال Timbaland لـ All About Hip Hop ، "كل ما أقوم بإنشائه هو رائد ولا يختلف LeSUTRA." كما أعرب برونو عن إيمانه الشديد بالعلامة التجارية الناشئة ، "من النادر حقًا العثور على علامة تجارية تتمتع بالكثير من الإمكانات والحرفية الفريدة. من صيغة الوصفة والتغليف الفاخر إلى التواجد التسويقي والتأثير العام لشريك مثل Timbaland ، لدينا بطل في LeSUTRA ". (قد يرغب الأشخاص الذين يستمتعون بكحول متواضع في البحث في مكان آخر). على الرغم من مظهره الفاخر ، تتراوح الزجاجات من 20 دولارًا إلى 30 دولارًا.

وإذا كنت تعتقد أن نوع المشروب يبدو مثل Kama Sutra ، فأنت لست مخطئًا. لا يشير الاسم فقط إلى Kama Sutra ، بل يشير موقع الويب للعلامة التجارية إلى أن المشروب نفسه مستوحى منه لأنهم يأملون في أن يجمع المشروب الكحولي بين الناس. سنترك الأمر للمستهلك ليقرر بالضبط كيف سيحدث ذلك.

للاحتفال بإصدار المشروب ، ستقيم Timbaland حفلة موسيقية في ميامي خلال عطلة نهاية الأسبوع في عيد العمال. سيكون المشروب متاحًا على الساحل الشرقي في أواخر الصيف وعلى مستوى البلاد بحلول عام 2013.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المختومة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ، ومكيف النبيذ ، وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. من خلال تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار بشكل كبير في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. اتركه لمدة 10 دقائق أو حتى يغلي وينشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوف الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وحرك كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلك من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7.عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، وأزل الغطاء عن كل زجاجة بالتناوب ، واسكب محتوياتها برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري.في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك.إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.


خطوات سهلة للحصول على نبيذ فوار رائع

يجب أن يستغرق النبيذ الفوار تسعة أشهر من البداية إلى النهاية ، بما في ذلك صنع النبيذ الأساسي. هناك ثلاث مراحل للمعالجة. كل مرحلة لها قائمة المعدات والمكونات الخاصة بها. اقرأ الإرشادات جيدًا قبل الانخراط في هذا المسعى المجزي الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً. تم تكييف هذه الوصفة من وصفة النبيذ الفوار في صناعة النبيذ بواسطة ستانلي ودوروثي أندرسون (Harcourt Brace & amp Co. ، 1989).

مما يجعلها تتألق

تتضمن المرحلة الأولى إعادة توطين العمود الفقري. في هذه المرحلة ، ستأخذ نبيذك الأساسي (القهوة) وتدخل فيه بعض السكر والخميرة. عندما يكون القهوة غائمًا مع خميرة مخمرة بلطف ، ستقوم بتعبئتها في المرحلة الثانية.

إن تعبئة القهوة المخمرة في زجاجات هو ما يمنح النبيذ بريقه. ستستمر الخميرة في تخمير السكر المضاف في الزجاجات المغلقة ، مما ينتج الكحول وكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. سوف يذوب غاز ثاني أكسيد الكربون في محلول وتموت خلايا الخميرة ، تاركة طبقة سميكة من الليف (خلايا الخميرة المستهلكة) في قاع الزجاجات.

هذه الطبقة السميكة قبيحة نوعًا ما ويمكن أن تسبب مشاكل فساد أو روائح كريهة لاحقًا. لذلك في المرحلة الثالثة ، ستبرد النبيذ وتصفقه في زجاجة أخرى أضفت إليها الجرعة (إضافة أخيرة لبعض الكحول المقطر ومكيفات النبيذ وبعض القهوة الأصلية - تُنطق دو ساج). هذه المرحلة ضرورية لأخذ النبيذ الفوار إلى نهايته التي طال انتظارها. عن طريق تبريد الزجاجات في الفريزر ثم سكب النبيذ الفوار بعناية في زجاجة أخرى (التي أضفت إليها الجرعة) ، فإنك تقوم بتصفية النبيذ وتوازن قوامه وقوامه قليلاً حتى يكون جاهزًا للشرب.

يمنحك مكيف النبيذ النبيذ بلمسة من السكر ، لكن لا تتفاجأ إذا لم تتذوقه في المنتج النهائي. يتم استخدام قوالب النبيذ الأساسية المستخدمة في صنع النبيذ الفوار عن قصد عالية في الأحماض ، وبالتالي فإن النبيذ الفوار الناتج سيكون كذلك. إن المحتوى الحمضي العالي هو الذي يجعل النبيذ الفوار هشًا ومنعشًا لدرجة أنه يتطلب في بعض الأحيان القليل من السكر الإضافي (هذه المرة استخدمنا سكرًا غير قابل للتخمر) لموازنة المظهر الجانبي النهائي للنبيذ.

المرحلة الأولى: إعادة التطعيم

معدات:
• زجاجة نبيذ قياسية بسعة 750 مل مع إغلاق بلاستيكي (أغطية لولبية)
• دورق من سائل التعقيم القوي - محلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون) يعمل بشكل جيد
• دلو زجاجي قياسي سعة 5 جالون ، ومعقم جيدًا
• إبريق زجاجي أو بلاستيكي معقم يمكنه استيعاب 3/4 الزجاجة على الأقل
• وعاء صغير أو كوب واحد
• قفل تخمير نصف مملوء بمحلول كبريتيت قوي (80 جزء في المليون)
• ملعقة تقليب
• خرطوم سيفون

مكونات:

تستغرق المكونات أدناه 24 ساعة للمعالجة. ستحتاج إلى خمسة جالونات من نبيذ أبيض مغلف ومفلتر ومبرد ، لا يقل عمره عن ستة أشهر ، ليعمل كقهوة أو نبيذ أساسي. يجب أن يكون النبيذ سليمًا وجافًا ومحايدًا. يجب أن يكون السكر 0.00 أو قريب جدًا منه. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني من 3 إلى 3.4 ، ويجب أن تكون الحموضة القابلة للمعايرة 6.5 إلى 7 جرام لكل لتر ، ويجب أن يكون الكحول من 10 في المائة إلى 12 في المائة. سيتم تعبئة ما مجموعه 750 مل من هذا على الفور وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقًا في المرحلة الثالثة كجزء من الجرعة.

تشمل المكونات الإضافية:
• 13 أوقية. (390 جم) سكر قصب
• 5 ملاعق صغيرة. الخميرة المغذية
• 1 كوب ماء دافئ (أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم)
• 2 عبوة شمبانيا خميرة ، 5 جم. كل

خطوة بخطوة:
1. قم بسحب 750 مل من القهوة في زجاجة نبيذ بإغلاق بلاستيكي أو غطاء لولبي. أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة لاستخدامها كجرعة في المرحلة الثالثة.
2. اسحب 480 مل من كوبك في الإبريق. تخلصي من السكر والخميرة المغذية وقلبي حتى يذوب كل شيء.
3. تخلص من الخميرة في الماء الدافئ. لا تحرك. دعها تقف لمدة 10 دقائق أو حتى تنفجر وتنشط.
4. صب خليط السكر والخميرة في الكاربوي النظيف والمعقم. أضف الخميرة الفقاعية والنشطة.
5. اسحب ما تبقى من كوبك الأبيض من الدرج الخاص به إلى الدرج الجديد. عندما ينتهي السيفون ، قم بتقليب القالب جيدًا ثم قم بإرفاق قفل التخمير.
6. دع الكوفي الملقح حديثًا يقف في مكان دافئ إلى حد ما (70 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت) لمدة 24 ساعة.

المرحلة الثانية: تعبئة الكوفي المخمر

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• أغطية تاج معدنية (تستخدم في تعبئة البيرة)
• تاج كابر (استأجر من متجر تخمير منزلي محلي)
• غسالة الزجاجات

خطوة بخطوة:
تستغرق هذه المرحلة ما مجموعه ثلاثة أشهر.
1. بعد يوم أو نحو ذلك ، أو عندما يكون cuvee غائمًا مع نمو الخميرة ، أخرج زجاجات الشمبانيا وأغطية التاج وأغطية الكاب.
2. تعطي جيدا الزجاجات
غسل بالماء الساخن - ولكن لا كبريتهم! قد يقتل هذا الخميرة التي تحاول أن تنمو داخل الزجاجات.
3. انزع قفل التخمير من الدورق وقم بتقليب كل شيء جيدًا بالمقبض الطويل للملعقة.
4. قم بسحب الخزان الغائم في زجاجات الشمبانيا ، تاركًا حوالي بوصة واحدة من فراغ الرأس.
5. قم بتغطية الزجاجات بأغطية التاج ، تمامًا كما تفعل مع زجاجات البيرة.
6. قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد (65 درجة إلى 75 درجة فهرنهايت) بعيدًا عن الطريق لمدة شهرين. تعمل الحجرات التي نادرًا ما يتم استخدامها بشكل جيد
الطوابق السفلية وزوايا المرائب الهادئة. فقط تأكد من عدم وضع الزجاجات في مكان ترتفع فيه درجات الحرارة بشدة.
7. مرتين في الأسبوع خلال هذا الوقت ، اقلب الزجاجات بعناية
ويهز برفق. الهدف هو تشجيع الخميرة الموجودة داخل الزجاجة على تخمير السكر المضاف حتى اكتماله.

كلمة تحذير: نظرًا لوجود خلايا خميرة حية تمتص السكر وتصنع ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجات المغلقة ، فهناك الكثير من الغازات التي تتراكم تحت الضغط. كن حذرًا جدًا عند التعامل مع الزجاجات. احرص دائمًا على ارتداء قفازات وقفازات واقية للعين ، وتأكد من تخزين الزجاجات بعيدًا عن الأطفال الفضوليين والحيوانات الأليفة.
8. بعد شهرين ، رج الزجاجات مرة أخيرة ثم اترك الزجاجات ترتاح (منتصبة) دون أي إزعاج لمدة شهر. خلال هذا الوقت سوف تموت الخميرة وستتكون طبقة سميكة من الفطريات ، أو قشر الخميرة المستهلكة ، في قاع كل زجاجة.

المرحلة الثالثة: الصب وإعادة التسخين

معدات:
• 25 زجاجة شمبانيا سعة 750 مل
• 25 سدادة بلاستيكية للشمبانيا
• 25 سلكًا من الفلين الشمبانيا
• نظارات المختبر (أو غيرها من نظارات السلامة OSHA)
• القفازات (مطاط سميك ، جلد ، إلخ.)
• مجموعة ملاعق القياس
• مساحة كافية في الفريزر والثلاجة لتتمكن من حمل خمس زجاجات نبيذ على الأقل في المرة الواحدة - وكلما زادت قدرتك على الاحتفاظ ، زادت سرعة هذه المرحلة

مكونات:
• 240 مل من الفودكا المحايدة
• بلسم نبيذ 360 مل
• 750 مل (زجاجة نبيذ واحدة ممتلئة) من القهوة (توضع جانباً في البداية)

خطوة بخطوة:
1. احفر 25 زجاجة شمبانيا ظلت في وضع الراحة لمدة شهر. قم بتخزينها في المجمد الخاص بك ، إذا كانت جميعها مناسبة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن إجراء الخطوات التالية على دفعات. تمت كتابة هذه الخطوات بافتراض وجود مساحة لـ 10 زجاجات نبيذ في الفريزر.
2. ضع خمسة من زجاجات الشمبانيا الكاملة في الفريزر.
3. استخدم الماء الساخن لغسل 25 زجاجة شمبانيا جديدة. مرة أخرى ، لا كبريتهم.
4. امزج جرعة من خلال الجمع بين الفودكا ، ومكيف النبيذ ، و cuvee (التي وضعتها جانبًا قبل ثلاثة أشهر في الثلاجة) في الإبريق.
5. صب ملعقتين كبيرتين من خليط الجرعات في خمس من زجاجات الشمبانيا التي تم غسلها للتو.
6. ضع هذه الزجاجات الخمس في الفريزر. ضعهم في وضع مستقيم بجانب نظرائهم الكاملين.
7. عندما يبدأ الثلج للتو في التكون على الزجاجات الخمس الممتلئة ، أخرجها من الفريزر ، قم بإزالة الغطاء عن كل واحدة بالتناوب ، وصب محتوياته برفق في إحدى الزجاجات التي تحتوي على الجرعة المجمدة. احرص على عدم سكب كل المحتويات التي تريدها لتترك وراءها الأشياء الغريبة (الرواسب) في الجزء السفلي من زجاجة cuvee.
8. أدخل فلين الشمبانيا البلاستيكي بسرعة واربطه بالأسلاك أو ، بالتناوب ، ضع أغطية التاج على الزجاجات الجديدة إذا لم تتمكن من فهم فكرة الفلين البلاستيكي للشمبانيا.
9. كرر الخطوات المذكورة أعلاه مع دفعات من خمس زجاجات cuvee في وقت واحد.
10. عند الانتهاء ، قم بتخزين الزجاجات منتصبة في مكان بارد وجاف ومظلم.
11. عندما تذوب الجرعة في قاع الزجاجة ، قم بتدوير الزجاجات برفق لخلط القهوة والجرعة معًا.
12. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تبريد كل زجاجة جيدًا قبل التقديم.